麩胺酸

IUPAC名
 Glutamic acid
 2-Aminopentanedioic acid
 2-胺基戊二酸

縮寫

Glu, E

CAS號

56-86-0（(L isomer)）
 617-65-2（(D/L racemate)）

化學式

C₅H₉NO₄

莫耳質量

147.13 g·mol⁻¹

熔點

247~249 ℃

麩胺酸殘基的羧基團比天冬胺酸有較高的pKa，但一般上兩者在和蛋白質和配位體有類似的功能和特性在於提供靜電和氫鍵結反應，包含金屬離子。

但麩胺酸殘基不具有一般縮胺酸鍵lability，在酸蛋白酶他們也不是主要的活性位殘基。在體內修飾作用中γ-carboxyglutamic acid 殘基極重要對有血液凝結功能的蛋白質來說。